L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）

取自 食品百科全书

中文名称： L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）

英文名称： -N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thi-etanyl)

别名： 阿力甜；天冬酰-丙氨酰胺

详情： 分子式：C14H25 N3O4S•2.5H2O

分子量：376.5

理化性质： 白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，风味与蔗糖接近，无后苦味和金属味，甜度为蔗糖的2000倍。不吸湿，稳定性高，易溶于水（13.1%）、乙醇（61%）和甘油（53.7%）。5%水溶液的pH值约为5.6。室温下，pH值5~8的溶液，其贮存半衰期为5年。

来源与制法： L-天门冬氨酸、D-丙氨酸及2,2,4,4-四甲基-3-硫化亚甲胺进行化学偶合或酶法偶合制取。

毒理学依据： LD50：大鼠口服大于5g/kg（bw）（美国），小鼠口服12.655g/kg（bw）（中山医科大学）。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1995）

含量（含水计）/%≥ 98.0~101.0（以干基计）

β-异构体 0.3

丙氨酸酰胺/% ≤ 0.2

水分/% 11~13

灼烧残渣（以NaCl计）≤ 1.0（硫酸盐灰分）

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0010

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

旋光度 +40°~ +50°

用途与注意事项： 甜味剂。本品是带有二肽结构的甜味剂，因本品甜度高，直接使用时不易控制。可先稀释。含本品的食品可经受巴氏消毒。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于饮料，冰淇淋、雪糕的最大使用量0.1 g/kg；胶姆糖、陈皮、话梅、话李、杨梅干为0.3 g/kg；餐桌甜味剂0.015 g/包（或片）。其他使用参考：如本品尚可用于低热量食品、焙烤食品、软硬糖果、乳制品，用量为30~300 mg/kg。

鉴定方法：

①取5 mL0.3%茚三酮-正丁醇溶液及2 mL冰乙酸于试管中，加10 mg试样混合，加热产生深蓝紫色

②取5 mL新配制0.016%高锰酸钾溶液，加10 mg样品混合，溶液由紫色变为棕色。