5-羟基十一碳-8-烯酸内酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 5-羟基十一碳-8-烯酸内酯

英文名称: 5-Hydroxy-8-undecenoic acid lactone

别名: 顺式-6-(3-己烯基)-四氢(2H)吡喃-2-酮[cis-6-(3-Hexenyl)

详情:

结构式:20070815140236809.gif

分子式:C11H18O2

分子量::182.26

理化性质:

[色状]无色液体

[密度]0.97~0.99

[折射率]1.473~1.480

[含量/%]95

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]>110

香气特征:具有奶油、牛奶、甜的果香、桃子和椰子样香气。

味觉特征:浓度为30mg/kg,具有奶油、脂肪、蜡香、甜的果香和桃子椰子风味。

用途:用于牛奶椰子奶油和白脱风味的香精中。

用量(最大,mg/kg):

焙烤食品:3 软糖:1.5 软饮料:3

冰冻奶制品:10 果冻、布丁:3 含醇饮料:5

奶制品:2 糖果:3 甜沙司:3

硬糖:10 果冰:0.1 果酱:3

人造奶:1 口香糖:15

天然存在及分类:自然界未发现,属人造香料

其他信息:

[JECFA]248

[FEMA]3758

[CoE]1198

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