5-羟基十一碳-8-烯酸内酯
取自 食品百科全书
中文名称： 5-羟基十一碳-8-烯酸内酯
英文名称： 5-Hydroxy-8-undecenoic acid lactone
别名： 顺式-6-(3-己烯基)-四氢(2H)吡喃-2-酮[cis-6-(3-Hexenyl)
详情：
结构式：
分子式：C11H18O2
分子量：：182.26
理化性质：
[色状]无色液体
[密度]0.97～0.99
[折射率]1.473～1.480
[含量/%]95
[溶解性]不溶于水，溶于酒精
[闪点/℃]>110
香气特征：具有奶油、牛奶、甜的果香、桃子和椰子样香气。
味觉特征：浓度为30mg/kg，具有奶油、脂肪、蜡香、甜的果香和桃子及椰子风味。
用量(最大，mg/kg)：
焙烤食品：3 软糖：1.5 软饮料：3
冰冻奶制品：10 果冻、布丁：3 含醇饮料：5
奶制品：2 糖果：3 甜沙司：3
硬糖：10 果冰：0.1 果酱：3
人造奶：1 口香糖：15
天然存在及分类：自然界未发现，属人造香料。
其他信息：
[JECFA]248
[FEMA]3758
[CoE]1198
