4-甲基-2-氧代戊酸

取自 食品百科全书

中文名称： 4-甲基-2-氧代戊酸

英文名称： 4-Methyl-2-oxopentanoic acid

别名： 异丙基丙酮酸(Isopropylpyruvic acid)

分子式：C6H10O3

分子量：130.14

理化性质：

[色状]淡黄色液体

[沸点/℃]251

[密度(25℃)]1.053～1.058

[折射率(20℃)]1.432～1.442

[含量/%]99

[溶解性]20℃时在水中溶解量为>100g/kg，20℃在白凡士林中溶解量为<100g/kg

用量(通常/最大，mg/kg)：

软饮料：0.05/5 含醇饮料：1/5 奶酪：1/10

口香糖：0.5/5 辛辣调味料：1/5 糖果：1/5

脂肪和油：0.5/5 冰冻奶制品：0.5/10 果冰：1/5

果冻、布丁：0.5/5 肉汁：1/5 硬糖：0.1/5

人造奶：0.5/5 速溶咖啡和茶：0.1/1 果酱：1/5

牛奶产品：1/10 加工水果：0.1/1 加工蔬菜：0.1/1

调味料：50/100 快餐食品：0.3/3 汤：1/10

蔗糖代用品：0.03/5 甜沙司：1/10

天然存在及分类：存在于香蕉、芦笋、蓝纹干酪和各种干酪、啤酒和可可和白葡萄酒中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]212-435-5

[FEMA]3871

[JECFA]633