4-甲基环己酮

取自 食品百科全书

中文名称： 4-甲基环己酮

英文名称： 4-Methyl cyclohexanone

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结构式：

分子式：C7H12O

分子量：112.17

理化性质：

[沸点/℃]169～171

[密度(25℃)]0.914

[折射率(20℃)]1.4460

[闪点/℃]40

香气特征：1%的溶液，具有霉腐气、溶剂气息和蔬菜香气，香气强而飘逸，并带有茴香香韵。

味觉特征：40mg/kg的浓度，霉腐香气、粉香和溶剂气息，并有带油脂气的茴香风味。

用途：用于杏仁和约旦杏仁香精，可作苯甲醛矫味剂，还可用于热带水果和香荚兰香调的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：10/25 软饮料：5/10 口香糖：50/100

冰冻奶制品：5/10 软糖：25/50

天然存在及分类：存在于各种蘑菇中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]209-665-3

[FEMA]3948

[JECFA]3948