3-甲基-2-氧代丁酸

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲基-2-氧代丁酸

英文名称： 3-Methyl-2-oxobutanoic acid

别名： 2-氧代异戊酸(2-oxoisovaleric acid)；二甲基丙酮酸(Dimethylpyruvic acid)

分子式：C5H8O3

分子量：116.12

理化性质：

[色状]淡黄色液体

[沸点/℃]251

[熔点/℃]17

[密度(25℃)]1.115～1.120

[折射率(20℃)]1.436～1.446

[含量/%]97

[溶解性]20℃时在水中溶解量为>1000g/kg，20℃在白凡士林中溶解量为<100g/kg

用量(通常/最大，mg/kg)：

软饮料：0.5/10 含醇饮料：1/10 糖果：1/10

口香糖：5/10 辛辣调味料：1/5 果冰：0.5/3

脂肪和油：0.5/5 冰冻奶制品：1.2/10 硬糖：5/10

果冻、布丁：0.7/5 肉汁：1/10 果酱：1/10

人造奶：2/10 速溶咖啡和茶：0.1/1 加工蔬菜：0.01/1

牛奶产品：0.5/5 加工水果0.1/1 汤：1/10

泡涨蔬菜：0.6/10 调味料：50/100

蔗糖代用品：0.03/5 奶酪：0.8/10

天然存在及分类：存在于香蕉、芦笋、面包、蓝奶酪和各种奶酪、啤酒和可可中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]212-065-4

[FEMA]3869

[JECFA]631