3-甲基戊酸

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲基戊酸

英文名称： 3-Methylpentanoic Acid

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分子式：C6H12O2

分子量：116.16

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂具有旋光异构体，右旋体沸点92～93℃/1333 Pa，相对密度d204 0.9276，折射率n20D 1.4158；左旋体沸点196～197℃/1333 Pa，相对密度d254 0.9230，折射率n25D 1.4152；混合体沸点197.2～197.8℃（91～92℃/1333 Pa），相对密度d204 0.9262，折射率n20D 1.4159。

天然存在：存在于可可、烘烤土豆、老姆、奶酪中。

感官特征：具有酸的药草气味，并微带青香、果香。

应用建议：作为新鲜果香的头香剂，用于调配苹果、草莓香精，也可以于调配乳酪香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～5mg/kg。

安全管理情况：3-甲基戊酸的FEMA编号为3437，CoE编号为10149。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。