取自 食品百科全书
中文名称： 3-戊烯-3-酮
英文名称： 3-Penten-2-One
别名： 次乙基丙酮、甲基丙稀基酮
详情：
分子式：C5H8O
分子量：84.31
理化性质：为无色液体，溶于乙醇等有机熔剂，沸点122℃，相对密度d204 0.862，折射率n20D 1.435。
天然存在：存在于炒花生、炒榛子、咖啡、可可、茶、芒果、河虾中。
感官特征：具有尖刺的果香、酚香、鱼香。
应用建议：用于调配鱼、河虾、蔬菜等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～4mg/kg。
安全管理情况：3-戊烯-3-酮的FEMA编号为3417，CoE编号为666。
