3-庚烯-2-酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-庚烯-2-酮

英文名称: 3-Hepten-2-One

别名: 次丁基丙酮、甲基戊烯基酮

详情:

分子式:C7H12O

分子量:112.17

理化性质:为无色油状液体,几乎不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,具有顺反异构体,顺式体沸点34~39℃/1.47 kPa,相对密度d204 0.884,折射率n20D 1.432;反式体沸点51~52℃/1.47 kPa,相对密度d204 0.849,折射率n20D 1.443。

天然存在:存在于炒榛子中。

感官特征:具有甜香、果香、酮香、青香、木香,并有奶油椰子干酪的味道。

应用建议:用于调配椰子菠萝蜜甜瓜、奶油、干酪等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.7~2mg/kg。

安全管理情况:3-庚烯-2-酮的FEMA编号为3400,CoE编号为11094。

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