3-己烯酸

取自 食品百科全书

中文名称： 3-己烯酸

英文名称： 3-Hexenoic Acid

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分子式：C6H10O2

分子量：114.15

理化性质：为无色液体，不溶于水，与乙醇等有机熔剂混溶，熔点11～12℃，沸点208℃（81～82℃/267 Pa），相对密度d204 0.963，折射率n20D 1.439～1.442。

天然存在：存在于香蕉、啤酒、西番莲、黄鸡蛋果中。

感官特征：具有干酪、青香、果香、奶香。

应用建议：主要用于调配牛奶、干酪、西红柿、甜瓜、浆果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10～50mg/kg。

安全管理情况：3-己烯酸的FEMA编号为3170，CoE编号为2256。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。