3-乙基-2-羟基-4-甲基-2-环戊烯-1-酮

取自 食品百科全书

中文名称： 3-乙基-2-羟基-4-甲基-2-环戊烯-1-酮

英文名称： 3-Ethyl-2-hydroxy-4-methylcyclopent-2-en-1-one

别名： 3-Ethyl-4-methylcyclotene

详情：

结构式：

分子式：C8H12O2

分子量：140.18

理化性质：

[含量/%]99

[溶解性]稍溶于水，溶于酒精和油脂

香气特征：具有甜香、焦糖和槭树样的香气。

用量(通常/最大，mg/kg)：

软饮料：1.0/5.0 奶制品：1.0/5.0 口香糖：5.0/5.0

焙烤食品：1.0/5.0 布丁、果冻：0.6

牛奶及奶制品：1.0 硬糖：1.0/5.0

天然存在及分类：存在于咖啡中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]255-767-6

[FEMA]3453

[JECFA]422