2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪

英文名称： 2-Methoxy-3-Sec-Butylpyrazine

详情：

分子式：C9H14N2O

分子量：166.22

理化性质：闪点77℃，相对密度d104 1.0090～1.0130，折射率n20D 1.4960～1.5000。

天然存在：存在于雪利酒中。

感官特征：1％的溶液具有霉香、青香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆样香气；1mg/kg的溶液具有蔬菜、土豆、鱼的味道。

应用建议：用于调配咖啡、可可、土豆、青香、蘑菇香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.02～1mg/kg。

安全管理情况：2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪的FEMA编号为3433，CoE编号为11300。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食用香料。