2-甲基-3-呋喃硫醇

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基-3-呋喃硫醇

英文名称： 2-Methyl-3-Furanethiol

别名： 2-甲基-3-巯基呋喃、030

详情：

分子式：C5H6OS

分子量：114.17

理化性质：为浅黄色透明液体，沸点57～60℃/5867 Pa，相对密度 d204 1.1450，折射率n20D 1.5170。

天然存在：存在于煮牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、生鸡肉中。

感官特征：具有肉香、烤香、烤鸡肉香、鱼香、大马哈鱼和金枪鱼样香气。

应用建议：主要用于调配牛肉、猪肉、鸡肉、鱼、金枪鱼、大马哈鱼、贝类、调味品等香精；是肉味香精的关键性香料。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.25mg/kg。

安全管理情况：2-甲基-3-呋喃硫醇的FEMA编号为3188，CoE编号为11678。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。