取自 食品百科全书
中文名称： 2-甲基己酸
英文名称： 2-Methylhexanoic Acid
别名： 2-丁基丙酸
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分子式：C7H14O2
分子量：130.19
理化性质：为无色油状液体，可溶于水，与乙醇等有机熔剂混溶，沸点105℃/67 Pa，相对密度d254 0.909，折射率n25D 1.4189。
天然存在：存在于苹果、草莓中。
感官特征：具有猪油、鸡脂肪的油腻气息，稀释后具有奶制品的味道。
应用建议：用于调配奶制品香精、猪肉香精、鸡肉香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～3mg/kg。
安全管理情况：2-甲基己酸的FEMA编号为3191，CoE编号为582。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
