2-甲基丁酸顺-3-己烯酯

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基丁酸顺-3-己烯酯

英文名称： cis-3-Hexenyl-2-Methylbutyrate

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分子式：C11H20O2

分子量：184.28

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。

天然存在：存在于留兰香、薄荷、杏子、洋李、红茶中。

感官特征：具有强烈的浓的苹果和菠萝的水果香，果香中含有蔬菜的青香，口味上具有青香、甜苹果的味道，余味有淡淡辛香和薄荷香味。

应用建议：用于调配猕猴桃、杏子、苹果、洋李、草莓、热带水果、蜂蜜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～40mg/kg。

安全管理情况：2-甲基丁酸顺-3-己烯酯的FEMA编号为3497，FDA编号为172.515，CoE编号为2345。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。