2-巯甲基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2-巯甲基吡嗪

英文名称： 2-Mercaptomethylpyrazine

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分子式：C5H6N2S

分子量：126.18

理化性质：为无色至淡黄色液体，沸点44～45℃/9.33 Pa。

感官特征：具有烤肉样香味。

应用建议：用来调配肉味香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：2-巯甲基吡嗪的FEMA编号为3299，CoE编号为11502，IOFI。