2-壬烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 2-壬烯醛

英文名称： 2-Nonenal

别名： 鸢尾醛、3-己基-2-丙稀醛、α-壬烯醛

详情：

分子式：C9H16O

分子量：140.23

理化性质：为无色至淡黄色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，遇空气易氧化，沸点189℃（99℃/1.6 kPa），相对密度d204 0.860，折射率n25D 1.450。

天然存在：存在于甜瓜、桃子、葡萄、西红柿、胡萝卜、黄豆、芝麻、炒花生、土豆片、啤酒中。

感官特征：具有脂肪气息、青香、蜡香、黄瓜香、甜瓜香。

应用建议：用于调配黄瓜、西瓜、甜瓜、柑橘、蘑菇、面包、白脱、鸡肉香精等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2mg/kg。

安全管理情况：2-壬烯醛的FEMA编号为3213，CoE编号为733。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。