2-十三酮

取自 食品百科全书

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名称: 2-十三酮

英文名称: 2-Tridecanone

别名: 甲基十一烷基酮

详情:

分子式:C13H26O

分子量:198.33

理化性质:为白色蜡状或无色结晶固体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点28~29℃,沸点263℃(195℃/14.7 kPa),相对密度d304 0.821,折射率n30D 1.431。

天然存在:存在于乳酪芒果椰子油中。

感官特征:具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。

应用建议:用于调配白脱椰子坚果菠萝蜜、热带水果牛奶乳酪蘑菇鸡肉熏肉等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为3~5mg/kg。

安全管理情况:2-十三酮的FEMA编号为3388,CoE编号为11194。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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