2-乙酰氧基-3-丁酮
取自 食品百科全书
中文名称： 2-乙酰氧基-3-丁酮
英文名称： 2-Acetoxy-3-butanone
别名： 乙酸2-酮基-3-丁醇酯(2-Butanon-3-yl
详情：
结构式：
分子式：C6H10O3
相对分子质量：98.14
理化性质：
[色状]无色至微黄色液体
[沸点/℃]74～75
[密度]0.990～1.010
[折射率(20℃)]1.410～1.416
[含量/%]98
[溶解性]溶于酒精
香气特征：5%的溶液，具有甜的果香、酯香、菠萝蜜、苹果、香蕉和酮香香气，稍有化学气息。
味觉特征：100mg/?K的浓度，果味、果肉味、朗姆、葡萄、葡萄酒的风味。
用量(最大，mg/kg)：
焙烤食品：49.3 软糖：47.8 软饮料：20.0
冰冻奶制品：20.0 果冻、布丁：20.0 含醇饮料：20.0
天然存在及分类：存在于菠萝蜜、烤鸡、红葡萄酒、可可、悬钩子、番木瓜中，属天然等同香料。
其他信息：
[JECFA]406
[FEMA]3526
[CoE]608
