2-乙酰基-3-甲基吡嗪

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索


中文名称: 2-乙酰基-3-甲基吡嗪

英文名称: 2-Acetyl-3-methylpyrazine

别名: 1-(3-甲基吡嗪基)-1-乙酮[1-(3-Methylpyrazinyl) ethan-1-one];甲基-3-甲基吡嗪基酮(ketone, methyl-3-methy Pyrazinyl)

详情:

结构式:20070720162110444.gif

分子式:C7H8N2O

分子量:136.24

理化性质:

[沸点/℃]90 (20mmHg)

[密度(20℃)]1.110~1.118

[折射率(20℃)]1.519~1.523

[闪点/℃]80

香气特征:1%的溶液,具有甜香、霉腐气、壤香,如花生、榛子样的坚果香以及爆玉米花、玉米片和可可的香气,带有烘烤和焦糖香韵,稍有蔬菜的青香调。

味觉特征:2.5~10mg/kg的浓度,具有霉腐、奶油、可可、烤土豆片和玉米片的风味。稍有焙烤坚果、肉香、壤香和霉腐的韵味。

用途:用于烤土豆、钟椒、可可、杏仁榛子花生玉米片、爆玉米花、咖啡和贝类水产品等风味的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:1.3/4.3 软饮料:0.3/0.6 含醇饮料:0.3/3

早餐麦片:0.1/2 口香糖:0.8/8 糖果:0.3/3

鸡蛋产品:0.3/3 脂肪和油:0.3/3 鱼产品:0.1/3

冰冻奶制品:1/5 果冰:0.2/2 果冻、布丁:0.2/2

肉汁:0.3/3 硬糖:0.5/5 速溶咖啡和茶:0.1/1

果酱:0.5/5 肉产品:1.3/5 牛奶产品:0.3/3

调味料:0.5/5 快餐食品:0.5/5 软糖:1.0/4

汤:1.0/2.5

天然存在及分类:存在于咖啡可可、炸土豆、炸猪肉扇贝中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]245-889-8

[FEMA]3964

[JECFA]950

[CoE]11296

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号