取自 食品百科全书
中文名称： 2-乙酰基吡嗪
英文名称： 2-Acetylpyrazine
别名： 甲基吡嗪基酮
详情：
分子式：C6H6N2O
分子量：122.13
理化性质：为固体结晶，易吸湿，需密封、存放阴凉处，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点76～78℃。
天然存在：存在于花生、榛子、玉米花、芝麻油中。
感官特征：具有咖啡、坚果、爆玉米花的香气。
应用建议：用于调配坚果、面包、土豆、咖啡、谷制品、爆玉米花香型的食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～5mg/kg。
安全管理情况：2-乙酰基吡嗪的FEMA编号为3126，CoE编号为2286。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。
