取自 食品百科全书
中文名称： 2-乙酰基吡咯
英文名称： 2-Acetylpyrrole
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分子式：C6H7NO
分子量：109.13
理化性质：为白色针状结晶体，溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，熔点90℃，沸点220℃。
天然存在：存在于茶叶、烘过的杏仁、咖啡、烤牛肉、烟草中。
感官特征：具有核桃、甘草、烤面包、炒榛子和鱼样的香气。
应用建议：用于肉味、咖啡、茶叶、榛子、坚果类食用香精中，在烟草中用于修饰烟草、改善吸味。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为50mg/kg。
安全管理情况：2-乙酰基吡咯的FEMA编号为3202，CoE编号为11721。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食用香料。
