2-乙基-4,5-二甲基恶唑

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-乙基-4,5-二甲基恶唑

英文名称: 2-Ethyl-4,5-dimethyloxazole

详情:

结构式:20070720162309807.gif

分子式:C7H11NO

分子量:125.17

理化性质:

[沸点/℃]60 (18mmHg)

[密度(25℃)]0.938~0.948

[折射率(20℃)]1.441~1.451

[含量/%]98

[溶解性]不溶于水,溶于酒精和油脂

[闪点/℃]45

香气特征:1.0%的溶液,具有油脂样的、青蔬菜、霉气和稍有发霉的土豆派的香气,并带有咖啡和焙烤的可可样的香韵,它还具有新鲜坚果皮的特征以及有烟草和西红柿的香调。

味觉特征:1.0~5.0mg/kg的浓度,具有霉味、青香、壤香、咖啡豆、烘烤的碎土豆和坚果皮的风味,并有蔬菜西红柿可可粉样的韵味。

用途:用于咖啡、焙烤的和油炸的土豆、面包皮和大胡桃杏仁、胡桃等坚果香精,还可以用于可可和巧克力香调及麦芽和烟草香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:0.3/1.5 肉产品:0.15/0.5 肉汁:0.15/0.5

果冻、布丁:0.15/1.0 汤料:0.05/0.2 口香糖:0.5/2.5

早餐麦片:0.15/0.5 辛辣调味料:0.15/2.0

速溶咖啡和茶:0.05/0.2 软糖:0.2/1.0

天然存在及分类:存在于新鲜的和油炸土豆咖啡中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]258-815-4

[FEMA]3672

[中国编码]GB 2760-1996

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