取自 食品百科全书
中文名称： 2-丁酮
英文名称： 2-Butanone
别名： 甲基乙基酮
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分子式：C4H8O
分子量：72.11
理化性质：为无色液体，溶于水、乙醇等有机熔剂，沸点79～80℃，相对密度d204 0.805，折射率n20D 1.378。
天然存在：存在于葡萄、覆盆子、咖啡、干酪、面包中。
感官特征：具有飘逸的醚香、果香、青香。
应用建议：用于调配香蕉、覆盆子、牛奶、奶油、干酪等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为70～270mg/kg。
安全管理情况：2-丁酮的FEMA编号为2170，FDA编号为172.515，CoE编号为753。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。
