2,5-二甲基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2,5-二甲基吡嗪

英文名称： 2,5-Dimethylpyrazine

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分子式：C6H8N

分子量：108.14

理化性质：为无色液体，能溶于水和乙醇，熔点15℃，沸点155℃，相对密度d204 0.9900，折射率n20D 1.4997，闪点63℃。

天然存在：存在于猪肉、可可、咖啡、土豆片、河虾中。

感官特征：具有坚果香、花生、霉味、壤香、土豆、脂肪香、可可粉的气味；7.5 mg/kg的溶液具有坚果、土豆、脂肪的味道。

应用建议：用于调配可可、花生、咖啡、坚果、土豆、调味品用食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～10mg/kg。

安全管理情况：2,5-二甲基吡嗪的FEMA编号为3272，CoE编号为2210。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。