2,3-丁二酮

取自 食品百科全书

中文名称： 2,3-丁二酮

英文名称： 2,3-Butanedione

别名： 丁二酮、二乙酰

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分子式：C4H6O2

分子量：86.09

理化性质：为黄色至浅绿色液体，与水1:4混合，溶于乙醇等有机熔剂，沸点88℃，相对密度d204 0.981，折射率n20D 1.393～1.397。

天然存在：存在于奶油、牛奶、草莓、咖啡、覆盆子中，也存在于当归、薰衣草、肉豆蔻、香茅、香叶、丁香、木兰等精油中。

感官特征：具有甜香、奶油、白脱的气味。

应用建议：主要用于调配奶油、奶酪、巧克力、可可、草莓、焦糖等食用香精，也可用于酒用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2.5～44mg/kg。

安全管理情况：2,3-丁二酮的FEMA编号为2370，FDA编号为184.1278，CoE编号为752。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。