1-氨基-2-丙醇

取自 食品百科全书

中文名称： 1-氨基-2-丙醇

英文名称： 1-Amino-2-propanol

别名： 异丙醇胺(Isopropanolamine)

详情：

结构式：

分子式：C3H9NO

分子量：75.11

理化性质：

[沸点/℃]160

[密度(25℃)]0.973

[折射率(20℃)]1.4483

[闪点/℃]73

香气特征：5%的浓度具有鱼样的氨气息、海产品和罐头鱼样香气，并带有油脂气息。

味觉特征：10～100mg/kg的浓度，具有氨味、鱼味，稍有咸味、蛤、海产品和贝类海产的风味。

用途：用于鱼、金枪鱼、小虾，贝类如蛤、贻贝等香精中，还可用于奶酪、盐的代用品和蔬菜香调的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.01/0.1 软饮料：0.03/0.1 含醇饮料：0.03/0.1

糖果：0.02/0.2 冰冻奶制品：0.02/0.2 果冻、布丁：0.02/0.2

硬糖：0.02/0.2 速溶咖啡和茶：0.05/0.01

天然存在及分类：存在于雪利酒、红或白葡萄酒、猪肉、熟牛肉、鱼子酱、各种奶酪、甘蓝、莴苣、麦面包中，属天然等同香料。

其他信息：

[FEMA]3965