1-戊烯-3-酮

取自 食品百科全书

中文名称： 1-戊烯-3-酮

英文名称： 1-Penten-3-One

别名： 乙基乙烯基酮、丙酰基乙烯

详情：

分子式：C5H8O

分子量：84.12

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点68～70℃/26.7 kPa（38℃/8.0 kPa），相对密度d204 0.845～0.846，折射率n20D 1.419～1.422。

天然存在：存在于园柚、桃子、细香葱、鱼、熟牛肉、蛤肉、红茶中。

感官特征：具有香辣、胡椒、大蒜、洋葱的气味，并有鱼香、醚香。

应用建议：用于调配洋葱、大蒜、芥菜、鱼肉、柑橘等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.005～8mg/kg。

安全管理情况：1-戊烯-3-酮的FEMA编号为3382，CoE编号为11179。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。