1，3，5-十一碳三烯

取自 食品百科全书

中文名称： 1，3，5-十一碳三烯

英文名称： 1，3，5-Undecatriene

别名： 格蓬烯

分子式：C11H18

相对分子质量：150.27

理化性质：

[色状]无色至淡黄色液体

[沸点/℃]88(1mmHg)

[密度(25℃)]0.787～0.793

[折射率(20℃)]1.508～1.517

[含量(以C11H18计)/%]90(两个主要异构体之和为60%以上)

[溶解性]1mL溶于25mL 95%的酒精中

[闪点/℃]78

香气特征：具有新鲜青香、黄瓜、蜡香、甜瓜、蔬菜和柑橘香气。

味觉特征：0.005%浓度加于软糖中，具有青香、蔬菜、蜡香、黄瓜、鸡肉、脂肪和油炸风味。

用途：用于甜瓜、黄瓜、鸡肉、脂肪香韵的香精中，也可用于青蔬菜和辛香香韵的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.02/0.5 冰冻奶制品：0.015/0.4 软糖：0.03/0.7

果冻、布丁：0.01/0.3 软饮料：0.004/0.1 人造奶：0.02/0.5

牛奶产品：0.01/0.25 肉产品：0.05/1.2 汤：1.0/2.0

醇性饮料：0.02/0.5 快餐食品：0.04/1.0 早餐麦片：0.01/0.25

其他谷物：0.01/0.25 脂肪和油：0.05/1.0 鸡蛋产品：0.02/0.5

果汁：0.02/0.5 果冰：0.01/0.25 辛香调味料：0.02/0.5

奶酪：0.015/0.4 糖果：0.02/0.5 果酱：0.02/0.5

甜沙司：0.02/0.5 硬糖：0.02/0.5 泡涨蔬菜：0.01/0.25

鱼产品：0.03/0.7 砂糖代用品：0.02/0.5 咖啡和茶：0.004/0.1

调味料：0.2/5.0 加工蔬菜：0.01/0.25 家禽：0.05/1.2

口香糖：0.5/5.0 坚果：0.01/0.25 肉汁：0.03/0.7

天然存在及分类：存在于橘子汁、苹果、杏子、桃子、菠萝、芹菜叶和根以及欧芹中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]219-564-6

[FEMA]3795

[中国编码]GB I1746