1,2-环己二酮

取自 食品百科全书

中文名称： 1,2-环己二酮

英文名称： 1,2-Cyclohexanedione

别名： 2-羟基-2-环己烯-1-酮(2-Hydroxy-2-cyclohexen-1-one)

详情：

结构式：

分子式：C6H8O2

分子量：112.13

理化性质：

[熔点/℃]35～38

[沸点/℃]193～195

[含量/%]99.3

[溶解性]不溶于水，溶于酒精和油

[闪点/℃]84

香气特征：具有焦糖样香气。

用量(最大，mg/kg)：

焙烤食品：3.0 肉类及汤类：5.0 糖果：7.0

布丁、果冻、果酱：7.0 辛辣调味料、泡菜：7.0

天然存在及分类：自然界未发现，属人造香料。

其他信息：

[JECFA]424

[FEMA]3458