龙虾红色素

取自 食品百科全书

龙虾红色素 Chinese Lobster Red Pigment

成分：主要成分为类胡萝卜素化合物。

性质与指标：易溶于乙醇、四氯化碳、石油醚及色拉油，随溶入量的增加，溶液颜色变化依次为黄、橙、橙红、红；不溶于水，与水混合为黄色浑浊。Fe2＋、Ze2＋对色素影响不大，Fe3＋、Cu2＋使色素溶液颜色变黄。柠檬酸、维生素Ｃ钠、谷氨酸、甘氨酸对色素无影响，其中维生素Ｃ和异维生素Ｃ钠还可提高色素的稳定性。

光谱数据：入max（乙醇）：470nm。

来源：以龙虾（又名大海虾）的壳为原料。将新鲜龙虾壳洗净，于1mol/L盐酸中浸泡24h，清水洗净至PH＝7，再用95％乙醇浸泡2d。浸提液过滤，减压回收乙醇（至出现白色絮状物为止），在充分抽去溶剂后得砖红色膏状物，提取率达15％。