黑木耳糖

取自 食品百科全书

一、原料配方 　　 黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。 　　 二、工艺流程 　　 糖入锅→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。 　　 三、操作要点 　　 1.定量称取赤砂糖，先溶于水，过滤除去杂物后放入干净的锅内，用文火熬煮。 　　 2.选用优质黑木耳，除去杂质浸泡，清洗干净，烘干后放入粉碎机中磨成粉末，粉末过筛备用。 　　 3.待糖液熬到黏稠时加入黑木耳细粉和香精，边加边搅拌，使之混合均匀。 　　 4.将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表面，将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中，稍冷后即将糖液压成坯。 　　 5.趁热将压平的精坯用刀切成4厘米×3厘米×1厘米的条状糖块，冷却后在无菌室中进行密封包装，经检验合格后可出售。 　　 四、注意事项 　　 1.原料中不能含有杂质，以免影响产品口感、色泽和品质。 　　 2.熬糖时最好采用减压浓缩。温度不能太高，以免发生焦糊现象。 　　 3.制木耳粉时，一定要先将木耳泡透、清洗干净、干燥后再磨粉，才能除去杂质。拌和一定要均匀，以避免成品中含有粉团而影响产品质量。