黑加仑红

取自 食品百科全书

中文名称： 黑加仑红

英文名称： Black currant red

别名： 黑加仑

详情： 结构式：着色成分为黄酮类化合物中的花色苷，主要为翠雀素（Delphinidin）和花青素（Cyanidin）。

①翠雀素： R1=R2=OH。

分子式：C15H11O7X

②花青素：R1=OH；R2=H。

分子式：C15H11O6X

X：酸的部分

理化性质：紫红色粉末。易溶于水， 溶于甲醇、乙醇及其水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及非极性溶液。本品的1%水溶液当pH值=3.8时，其最大吸收峰波长为522nm，呈紫红色；pH值小于5.44时，为稳定的紫红色；pH值为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色；pH值在7.0左右为稳定的粉紫色；pH值大于7.44时为稳定的蓝紫色。因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃ 30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。

来源与制法： 将黑加仑果实榨汁，渣用乙醇提取。将滤液及滤渣提取液合并，精制、干燥而得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠、小鼠经口服大于10g/kg（bw）。

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。

质量要求：质量标准（GB送审稿，1988）

pH值 3~4

吸光度 535nm ≥ 5

灰分/% ≤ 11

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

铅/% ≤ 0.0006

铜/% ≤ 0.0005

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。其他使用参考：用于碳酸饮料，0.04%，呈紫红色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒（小香槟），0.08%，呈棕红色；用于黑加仑琼浆酒，0.01%，呈红宝石样并有果香味；用于裱花蛋糕，0.02%，色泽淡雅，呈浅粉红色。本品宜用于酸性食品及饮料中，呈稳定的紫红色。

鉴定方法：

①将本品溶于热乙醇，加镁粉，再加浓盐酸。溶液由橙黄至紫色。

②将本品溶于乙醇，加1%三氯化铝乙醇溶液，溶液呈鲜黄色。

③取本品0.5mg，溶于10 mL乙醇中（需稍加热），加2%二氯氧锆乙醇溶液1 mL，置片刻，溶液呈黄色。