取自 食品百科全书
黄瓜的苦味是一种叫苦瓜素的物质引起的，它能使人产生呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。在黄瓜生产中减少黄瓜苦味可采取如下措施：
一、不用有苦味的瓜留种育苗。有苦味的黄瓜能遗传，所以，在黄瓜将要成熟时，要取表层部分瓜品尝，选择无苦味的瓜留种。
二、施肥要合理。幼苗期应控制施用氮肥，然后逐渐增加氮肥用量，到开花结果盛期，黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例基本上是5：2：6，氮肥过多或磷、钾肥过少时较易产生苦味。
三、避免高温。地温在30℃以上的高温持续时间太长时，苦味瓜会增多。
四、避免干早。干早时，较易产生苦味瓜，应及时浇水避免干旱。
