黄烧饼

取自 食品百科全书

　　黄烧饼是山西灵丘县名点。有300余年的历史。它选料上乘，做工精细，具有香甜酥脆、油多而不腻、利口不粘牙、久存放而色味不变等特点。多年来畅销娘子关外，主要产地在灵丘县。

　　制作原料

　　黄烧饼的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。用胡麻油和白面反复揉搓搅拌，再经过复杂的工艺，最后用烘烤箱烤干，做好的饼是金黄色，因此叫“黄烧饼”。

　　吃法介绍

　　黄烧饼远观色泽金黄，薄如铜镜，端到眼前，一股香味扑鼻而来，让人肚里的馋虫蠢蠢欲动，忍不住伸手去拿。这时从拿饼的动作就能看出，这个人有没有吃“黄烧饼”的经验。没经验的人像拿书一样，平着拿饼，刚准备张嘴去咬，“哗”，饼从中间一分为二，一半饼掉下，摔得四分五裂，“黄烧饼”太酥脆了，连自身的重量都难以承受。有经验的人用一只手将饼竖起来，拿到嘴边，轻轻一咬，另一只手放在嘴下接着纷纷落下的碎屑。饼到嘴里，轻轻咀嚼，饼就化在嘴里，胡麻油和芝麻混合的奇特香味充满口腔，待到整个饼吃完，用舌尖在嘴里转一圈，仍留有余香。 吃饼时最好配上一碗“炒米稀饭”，用火将小米炒至深黄散发出小米的香味，再用少量植物油和米搅拌，然后下到锅里熬成稀饭。“黄烧饼”搭配“炒米稀饭”不但饼的香味更加浓烈，而且易于消化吸收，是年老体弱的人和坐月子的妇女的理想补品。

　　文化

　　黄烧饼虽然味美，但是做工复杂，原料讲究，当地人只是作为逢年过节，走亲访友送的高档点心，人们生活水平提高，“黄烧饼”已成为灵丘县人民日常生活中不可缺少的食品。灵丘县已经把黄烧饼作为县级非物质文化遗产项目之一，正在申报省级非物质文化遗产名录。希望“黄烧饼”的制作工艺能代代相传，它独特的味道能飘向世界各地。

　　1973年法国总统蓬皮杜来中国访问时，周恩来总理曾用黄烧饼来招待外宾。