麻酥糖

　　麻酥糖，江南地区特色传统小吃，它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜、质感松软。

　　中文名麻酥糖外文名 Crisp candy 主要原料芝麻，面粉，绵白糖，饴糖是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质，碳水化合物主要食用功效香甜软糯适宜人群老少皆宜储藏方法贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内

　　传统名品

　　墨酥糖从南宋流传至今为。精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。

　　徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上墨酥糖。徽州民谚曰：“拜年不带墨酥糖，请君不要进厅堂”。

　　苏州墨酥糖在历史上很有名，有多家著名茶食品糖果店号自产自销，如稻香村、采芝斋、朱万昌、叶受和、东吴村、一品香、采香斋等。苏州的墨酥糖有多个口味，如芝麻（黑）、玫瑰（红）、薄荷（绿）、豆酥（黄）等，呈多种纯天然颜色，但不放猪油丁。是苏州传统茶食，至今仍受到游客欢迎，作为旅游商品而乐意购买。

　　制作方法

　　原料配方芝麻30千克面粉21千克绵白糖48千克饴糖11千克做黑墨酥糖另加盐310克做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料

　　1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。

　　2.制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。

　　3.成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。

　　4.贮藏：麻酥糖的性质松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要变质发霉生虫，最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。

　　产品特点

　　黑酥糖内嵌猪油丁，甜中稍带咸味。白酥糖内嵌白糖玫瑰，清香适口。