麻圆

取自 食品百科全书

　　麻圆即麻团，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是汉族特色小吃，中国油炸面食的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品。

　　麻圆是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圆是一种极为普通的小吃，制作起来并不复杂。

　　做法

　　原料:

　　糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙馅适量。

　　1、热水倒入澄粉中, 混合均匀，揉成软面团 。

　　2、将糯米粉中加入糖混合均匀,加入适量的泡打粉（或者酵母片醒过的面），再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团。

　　3. 揉成长条, 分成若干小剂子。[美食中国]

　　4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆。

　　5. 将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性。

　　6. 扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团。

　　7. 锅中做油, 烧至七成热, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可。

　　小贴士:

　　1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂。

　　2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适。

　　3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。

　　4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻。

　　5.步骤1：加入这个是为了口感更好，否则纯糯米粘牙且太腻。

　　6.步骤7：要用勺压入油中，慢慢的就可以看到中间空心，麻圆胀大。

　　热量

　　每100克400到450卡

　　当然这只是就一般而言，具体的还要看制作的材料