麦芽糖酶

取自 食品百科全书

[中文]: 麦芽糖酶

[英文]: maltase

[说明]: 能使麦芽糖水解为葡萄糖的酶。存在于小肠、酵母、曲菌和麦芽中。常和淀粉酶在一起。将酵母用甲苯、氯仿或乙酸乙酯处理后，用离心机分去不溶物，所得的液体中加氨以防分解，即得相当纯度的麦芽糖酶。