鹿苑鸡

取自 食品百科全书

是我国的地方鸡种，偏于肉用型，具有“四黄”特征。该鸡具有早期生长快，较早熟，从1～60日龄平均日增重近13克，有肉质肥美鲜嫩和产蛋性能较好等特点。成年公鸡3公斤左右，成年母鸡2公斤以上。该鸡主要产于江苏省的沙洲县鹿苑乡。

1．主要产地及生态条件　鹿苑鸡(又名鹿苑大鸡)产于江苏省沙洲县鹿苑镇。以鹿苑、塘桥、妙桥、西张和乘航等乡为集中产区。产区地处长江下游南岸冲积平原，农副产品及水产资源丰富，为鹿苑鸡的发展提供了丰富的物质基础。

2．形成简史　鹿苑鸡的品种形成，据调查了解，该鸡远在清代已作为”贡品”供皇室享甩。产区邻近大、中城市，而且生活水平高，需求体大、肥嫩味美、质高的鸡。当地有名的名菜“叫化鸡”(又名煨鸡)就是以肥美的鹿苑母鸡为原料，而老店马咏斋卤制的油鸡更是驰名常熟、苏州、无锡一带。由于以鹿苑鸡加工成的产品具香、酥、鲜、嫩特点，因而使其获得更高评价。养鸡又是当地群众传统的副业，对种鸡的选留以体型高大，体格粗壮及四黄(黄喙、黄脚、黄羽和黄皮)为标准，故形成了现在的鹿苑鸡。

3．主要种质特性　鹿苑鸡是我国优良的地方鸡，属肉蛋兼用型品种。该鸡具体大，屠体美观，肉质鲜嫩，肥美、屠宰率高及觅食力强，遗传性稳定的特性。

4．体型外貌　鹿苑鸡体型高大，体质结实，胸部较深，背部平直。冠小而薄，肉垂、耳叶小，眼中等大，虹彩呈粉红色，喙中等长，黄色。有的个体喙基部呈褐色。全身羽毛黄色，紧贴体躯，颈羽、主翼羽和尾羽有黑色斑纹。公鸡羽毛色彩较浓，梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色，大镰羽呈黑色并富光泽。胫、趾呈黄色。雏鸡绒羽黄色。

5．生产性能体重：鹿苑成年公鸡为3.12公斤，母鸡为2.37公斤。产肉性能：生长速度，6月龄公鸡体重为成年公鸡的60.16％，母鸡为66.71％。鹿苑鸡屠宰后的屠体美观，皮肤黄色，皮下脂肪丰富，肉质良好，肉味鲜美。特别是当地习惯于以体重1.75公斤的青年鸡作为食用，这个阶段肥美的母鸡是煨制“叫化鸡”的优质原料。其屠宰率，3月龄公鸡半净膛率为84.94％，母鸡为82.68％；全净膛率公鸡为77.28％，母鸡为75.74％。6月龄公鸡半净膛率为81.13％，母鸡为82.57％；全净膛率，公鸡为72.64％，母鸡为73.01％。　产蛋性能：母鸡开产日龄为180天，体重已达2.0公斤。产蛋量：年平均产蛋144枚左右，平均蛋重54.2克，蛋壳褐色。繁殖性能：公母配比一般为1：15。种蛋受精率为94.3％，受精蛋孵化率为87.23％。30日龄雏鸡成活率为90％以上。就巢性较强，约占18.7 ％，近年经过选育有所下降。

6．利用方向　鹿苑鸡是我国地方鸡种中产肉性能比较突出的一个品种，以肉质鲜嫩肥美而驰名大江南北。今后应加强本品种选育工作，向肉用方向发展，扩大数量，培育我国的优质肉用地方鸡种。