鸡蛋白

取自 食品百科全书

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鸡子白 (《本草经集注》)    【异名】鸡卵白(《别录》),鸡子清(《食疗本草》)。    【来源】为雉科动物家鸡的蛋白。    动物形态详鸡肉条。    【化学成分】鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。    每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

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