鳙

取自 食品百科全书

　　鳙(鲤科）Aristichthys nobilis

　　[地方名]花鲢、胖头鱼、大头鱼、包公鱼、黑胖头、黄鲢、黑鲢、红鲢、麻鲢。

　　[形态特征]体侧扁。较高。头大，头长约为体长的1／3，头前部宽阔。口大端位，吻宽而圆，下颌向上微翘。眼较小，在头侧中轴下方。有咽头齿。鳃孔宽大，腮耙细密。鳞细小而密。侧线弧形下弯。腹部自胸鳍至腹鳍较圆，腹鳍至肛门有腹棱。胸鳍达于腹鳍，腹鳍不达于臀鳍。尾鳍叉形。体背面及两侧面上部微黑，两侧有许多不规则的黑色斑点，腹面灰白色，各鳍均为淡灰色。

　　[产地、产季]鳙鱼是优良的淡水养殖品种，各地都有生产，以10～12月份产量最多。

　　[经济价值]为我国主要淡水经济鱼类之一。其肉肥嫩，营养丰富，每百克内含蛋白质 15.3克、脂肪 0.9克。除肉外，其头部富含胶质，鳙鱼头在南方也是受人欢迎的佳肴，有“白鲢美在腹，鳙鱼美在头”之说，其食法有砂锅鱼头、鱼头炖豆腐、鱼头炖粉皮等。此外，鳙鱼也可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳之功效。鳙鱼为出口品种，其英文名为Bighead carp，输往国别和地区：罗马尼亚，香港、澳门。出口口岸：广东、湖北、江苏、浙江、天津、上海、湖南、江西。