鳆鱼

[性味]性平，味甘咸。

[功效]滋阴，清热．益精，明目。

[宜食]适宜阴虚之人骨蒸劳热，肺结核干咳无痰，手足心热者食用；适宜妇女阴虚内热，月经过多，白带多，以及更年期综合征者食用；适宜青盲内障之人食用；适宜久病体虚，阴精亏损之人食用；适宜各种癌症患者及放疗化疗后食用；适宜高血压，高脂血症和甲亢者食用。

《随患居饮食谱》：补肝肾，益精，明目，开胃养营，白带浊崩淋，愈骨蒸劳极。

[忌食]对于年老胃弱之人，或产后病后，忌食其肉，宜饮其汤，因鳆鱼肉难以消化。

《随息居饮食谱》：鲤鱼体坚难化，脾弱者饮汁为宜。

[按语]鳆鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲜品中含蛋白质24％，干品则高达40％以上，是一种高蛋白低脂肪的保健食品。近年来研究发现，鳆鱼肉中含有鲍鱼素I和鲍鱼素Ⅱ，两者有较强的抑制癌细胞作用。在食用鳆鱼时，一般须先用60％左右的热水浸泡4小时，换水后再用文火煮软，才可烹调食用。