鲢

取自 食品百科全书

　　鲢(鲤科）Hypophthalmichthys molitrix

　　[地方名]白鲢、田子、扁鱼、白胖头、竹叶鲢、连条子、地瓜鱼、跳鲢、家鱼。

　　[形态特征]体侧扁，稍高。头较大，约为体长的 1／4。口宽，下颌稍向上突出，吻短钝而圆。眼小，位于头侧中轴之下，鳃耙特化，彼此联合成多孔的膜质片。鳞细小而密。侧线明显下弯，有侧线群120枚。腹部较窄，自胸鳍至肛门有腹棱突出。胸鳍末端可伸达或略超过腹鳍基部。尾鳍深叉形。体背部为灰色，腹部银白色，各鳍均为灰白色。

　　[产地、产季]全国各地都养殖，是淡水养殖的优良品种，有的地区还实行轮捕轮放，故全年均有生产，秋冬季为生产旺季。

　　[经济价值]为主要淡水经济鱼类之一。其肉较嫩，体重在0.75千克以上的，肉质较坚实好吃。鲢鱼腹部（胸鳍以下）富含脂肪，肉质软，味极鲜美。胆汁有毒，须注意。因其价廉，适于日常家庭消费，一般红烧、清蒸均宜。链鱼还有一定的药用价值，其味甘、性温，具有温中益气之功。鲢鱼为出口品种，其英文名为 Silver carp，输往国别和地区：罗马尼亚，香港、澳门。出口口岸：广东、湖北、江苏、浙江、天津、上海、江西、湖南、河南。