鲜食用菌饮料

取自 食品百科全书

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原料配方 鲜蘑1千克 水10升 糖150克 柠檬酸5克

制作方法

1.鲜蘑用水洗净,以搅拌机破碎,加入10升水,在搅拌条件下,于90℃保温6小时,以使有效成分完全溶出。然后用棉布过滤,得到抽提液9升。

2.继之,用碱压浓缩到10°Bx,置于4℃冷库中贮存48小时,析出沉淀用离心机进行分离,可得1升不含果胶的澄清浓缩液。

3.加糖150克,柠檬酸5克、溶解后分装在小瓶内,每瓶200毫升,即为鲜食用菌饮料。

4.上述澄清浓缩液1升,加葡萄糖150克,乳酸5克,搅匀后分装在小瓶内,每瓶200毫升,加塞后进行巴氏灭菌,即制成熟食用菌饮料。

产品特点 不仅营养丰富,而且仍能保持原有风味,味道甚为鲜美,是一种保健饮料。鲜饮料在冷库保存30天,熟饮料在室温下保存30天,不会发生沉淀,而且风味不变。

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