鲜食用菌饮料

取自 食品百科全书

原料配方 鲜蘑1千克 水10升 糖150克 柠檬酸5克

制作方法

1.鲜蘑用水洗净，以搅拌机破碎，加入10升水，在搅拌条件下，于90℃保温6小时，以使有效成分完全溶出。然后用棉布过滤，得到抽提液9升。

2.继之，用碱压浓缩到10°Bx，置于4℃冷库中贮存48小时，析出沉淀用离心机进行分离，可得1升不含果胶的澄清浓缩液。

3.加糖150克，柠檬酸5克、溶解后分装在小瓶内，每瓶200毫升，即为鲜食用菌饮料。

4.上述澄清浓缩液1升，加葡萄糖150克，乳酸5克，搅匀后分装在小瓶内，每瓶200毫升，加塞后进行巴氏灭菌，即制成熟食用菌饮料。

产品特点 不仅营养丰富，而且仍能保持原有风味，味道甚为鲜美，是一种保健饮料。鲜饮料在冷库保存30天，熟饮料在室温下保存30天，不会发生沉淀，而且风味不变。