鲜贝

取自 食品百科全书

　　鲜贝——鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　食品原料

　　原料介绍

　　鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。

　　营养价值

　　营养分析

　　贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　食用人群

　　相关人群

　　一般人均可食用

　　1. 适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；

　　2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

　　制作注意

　　制作指导

　　贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

　　食疗作用

　　虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；

　　凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；

　　虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

　　其他介绍

　　其他相关

　　虾籽具有浓郁的鲜味，明代已有食用记载，旧时是烹调中的重要鲜味调味品，用于许多菜品或面条、馄饨等食品。清代《本草纲目拾遗》引《食物宜忌》谓：虾籽“鲜者味甘，腌者味咸甘，皆性温助阳，通血脉”。

　　·热量 (77.00千卡) ·蛋白质 (15.70克) ·脂肪 (0.50克) ·碳水化合物 (2.50克) ·核黄素 (0.21毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·维生素E (1.46毫克) ·钙 (28.00毫克) ·磷 (166.00毫克) ·钠 (120.00毫克) ·镁 (31.00毫克) ·铁 (0.70毫克) ·锌 (2.08毫克) ·硒 (57.35微克) ·锰 (0.33毫克) ·钾 (226.00毫克) ·胆固醇 (116.00毫克)

　　贝壳由95%的碳酸钙和少量的壳质素组成。

　　鲜贝食谱

　　鲜贝冬瓜汤

　　做法：煮 口味：咸鲜味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：<15分钟

　　配料：冬瓜1块、鲜贝1碗

　　调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、香菜适量、胡椒粉适量、白酒适量、水适量

　　鲜贝冬瓜汤的做法

　　冬瓜洗净一切为二，用挖球器挖出一个个冬瓜球，贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制

　　锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟，然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水

　　锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，然后将焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半锅开水，依个人口味加少许盐或是不加

　　等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时，加入腌制好的贝丁，一分钟后即可关火，加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜[1]

　　西施鲜贝

　　原料：鲜干贝150克、蛋白4个、鲜乳100毫升、枸杞少许；盐1茶匙、淀粉1茶匙

　　制作： 　1、枸杞先洗净、泡水；鲜贝一个切成二片，先氽烫过捞出冲凉，沥干。

　　2、蛋白打匀，拌入鲜乳及调味料，再放入氽烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。

　　3、锅内加入2大匙油，将已调好的作法2的成品入锅快炒至蛋白凝结，即可盛出。

　　九味金钱鲜贝

　　九味金钱鲜贝的制作材料：

　　主料：鲜贝500克

　　辅料：鸡蛋清50克,辣椒(红,尖)10克,香菜15克

　　调料：猪油（炼制）70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱10克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)18克

　　九味金钱鲜贝的特色：

　　色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。

　　教您九味金钱鲜贝怎么做，如何做九味金钱鲜贝才好吃

　　1. 葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。

　　2. 将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。

　　3. 锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、葱花、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。

　　九味金钱鲜贝的制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。