鱼葡片

取自 食品百科全书

一、产品来源。

地中海的撒丁岛是世界著名的长寿之乡，同时也是世界上唯一男女百岁老人的比例是一比一的地方，其它长寿之乡百岁老人中女性的数目是男性的四倍。美国Texas Tech University的专家在研究世界四大长寿地区撒丁岛的长寿人群饮食结构时，意外发现撒丁岛的痛风和高尿酸人群在欧洲也是最低的。在研究当地人每日服用的食物后，发现当地人日常食物不经意间形成的黄金组合对尿酸具有显著的降低效果。它们分别是撒丁岛传统方法酿制的吞拿鱼酱和撒丁岛特有Cannonau 红葡萄酒。经过分析和试验，发现在当地居民每天服用的吞拿鱼酱中富含有的小分子二肽（Ala-His）和Cannonau 红葡萄酒的procyanidins（原花青素）能够显著降低尿酸，从而预防痛风发作。

吞拿鱼酱 撒丁岛的居民在日常食物中，有一种撒丁岛特有的利用吞拿鱼体内自溶的蛋白酶和鱼体内特有的微生物发酵联合后产生的富含小分子二肽（Ala-His）的鱼酱。

卡诺那乌Cannonau红葡萄酒 卡诺那乌Cannonau是撒丁岛独有的葡萄品种，人们日常饮用的是主要是红葡萄酒，这里的红葡萄酒，原花青素的含量非常高，是产自澳洲、南非和美国红葡萄酒含量5至10倍。英国的科学刊物《自然杂志》（Nature Magazine）报道：伦敦大学玛丽女王学院（Queen Mary, University of London）威廉哈维研究所研究人员科德与格拉斯哥大学(University of Glasgow)研究显示，撒丁岛所产的红葡萄酒的原花青素含量高的秘诀在于葡萄品种和传统的种植方法。

鱼葡片采用定向酶解技术和膜过滤技术分离技术浓缩了撒丁岛特有的吞拿鱼酱中的小分子二肽（Ala-His）和卡诺那乌Cannonau红葡萄中的原花青素，在保证其有效成分不被破坏的前提下，去除了其中的盐分和嘌呤类物质。

鱼葡片所以能降尿酸，因为其富含的小分子二肽（Ala-His）能抑制尿酸生成的黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶（HGPRT）增加，HGPRT又称嘌呤补救酶，具有催化次黄嘌呤或鸟嘌呤转化成各自核苷单磷酸次黄嘌呤核苷酸（IMP）鸟嘌呤核苷酸（GMP）的功能，让嘌呤在分解成尿酸之前，再回到核苷酸的状态，从而以抑制尿酸过度产生。 鱼葡片中鱼蛋白富含的小分子二肽（Ala-His）能够通过增加乳酸脱氢酶（LDH）的数量快速代谢由于疲劳和运动等产生的乳酸，减少乳酸和尿酸的竞争，提高尿酸的代谢。 鱼葡片中鱼蛋白富含的小分子二肽（Ala-His）的等电点pKa为7.04，作为高效缓冲剂，能有效保持血液中的PH为中性至碱性的环境，提高尿酸的溶解度，减少尿酸结晶。 鱼葡片中鱼蛋白富含的小分子二肽（Ala-His）能够有效保护细胞免受攻击，防止细胞膜受损，从而减少细胞的损伤和死亡，减少DNA的分解，减少内源性尿酸的产生。 鱼葡片中鱼蛋白富含的小分子二肽（Ala-His）能有效的防止由于酒精导致的慢性肝损伤。当身体分泌很多尿酸以后，到达肝脏后，肝脏就会停止继续合成尿酸，但是如果肝脏机能受损，会破坏到这样的反馈机制，所以保护肝脏也是降低痛风发生的一个重要因素。（Ozel Turkcu Uet al.(January 2010). Molecular and Cellular Biochemistry 339 (1-2): 55–61. ；Liu WHet al.(May 2008). Food and Chemical Toxicology 46 (5): 1503–9.） 鱼葡片中葡萄籽粉富含Cannonau红葡萄中特有的低聚原花青素B2可非竞争性地抑制能促进过氧离子形成的黄嘌呤氧化酶（IC50为2.4μmol／L），强于对照的别嘌呤醇。（Meunier MT et al. Free radical scavenger activity of procyanidolic oligomers and anthocyanosides with respect to superoxide anion and lipid peroxidation. Plant Med Phytother 1989. ）。 意大利University of Milan的Simonetti P Dr. 研究证实了撒丁岛的Cannonau红葡萄中的Procyanidins能有效防止DNA的损伤，减少内源性嘌呤的产生，从而减少尿酸的产生。美国的《Basic & Clinical Pharmacology & Toxicology》（基础与临床药理学和毒理学，2004, 94, 232–237.）通过试验进一步证明了其具有降尿酸的效果。