鱼粉
取自 食品百科全书
鱼粉(FISH MEAL)
1.概述：鱼粉是营养丰富的动物配合饲料的主要成份之一。鱼粉中含有较高的动物蛋白和钙、磷等矿物质以及维生素Ｂ12等，因此，它是配合饲料中最主要的动物蛋白来源和重要的矿物质及维生素来源之一。几乎所有的配合饲料中都要加入一定比例的鱼粉，尤其是在动物的幼年及青年时期，在配合饲料中国入比例较高的鱼粉可以明显促进动物的生长和发育。自从我国实行改革开放以后，全国各地的养殖业迅速发展，我国每年都要从秘鲁、智利、巴西、印尼、韩国等国家进口一定比例的鱼粉。
2.性质：鱼粉的特点是零散，有气味，具有吸潮性，并且含有较高的水分及不饱和脂肪酸，因而不宜久存。由于鱼粉中含有较高的脂肪，而鱼的脂肪中又含有较多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中的碳碳双键易于吸氧而使鱼粉进行缓慢氧化，甚至会引起自燃。因此，鱼粉中的水分含量很重要，如果水分低于6%，就会促使油分的挥发，增加氧化值；如果水分超过12%，那么细菌与虫害活动以及氧化反庆加速，从而产生热量与可燃性磷化氢气体，一旦与空气接触，就会燃烧。
为避免上述现象的发生，保持鱼粉的稳定，可采取一种或两种下述方法：
(1)成熟期将鱼粉通风至少21天，在此期间鱼粉按正常过程进行氧化，热量消失在大气中。
(2)在鱼粉中中入一定量的抗氧化剂。抗氧化剂能够防止过氧化基的形成，阻止氧化过程。常用抗氧化剂为液态乙氧基喹啉(6—2氧基—1，2双羟基—2，2，4三甲喹啉)。
3.用途：鱼粉主要用来制作动物配合饲料，依加工原料的不同，鱼粉可分为全鱼粉和鱼副产品粉。一般情况下，鱼粉含粗蛋白在55%～77%之间。
在养殖业中，使用鱼粉能明显提高生产交效能。在配合饲料中加入一定比例的鱼粉，在节约19%～20%的植物性饲料的同时，猪的日增重可提高20%～24%，鸡的产蛋率可提高20%～25%。畜禽日粮中鱼粉可添加剂10%，对于月龄较大的畜禽，鱼粉的日加量可在5%以下，在猪的育肥后期可不添加鱼粉，以降低饲料费用。
4.制法：鱼粉加工方法大致可分为干制法与湿制法两种。干制法适用于含油脂少的原料或原料不多时采用；湿制法适用于含油脂多的原料或原料极多时采用。
干制法主要分为三个工序，即蒸干，压油，鱼粉包装，整个过程分段进行。湿制法主要分为四个工序，即预煮、压榨、干燥、鱼粉包装，整个过程可以连续进行。
5.产品质量规格：根据我国农牧渔业部标准规定，粗蛋白质55%以上；粗脂肪15%以下；水分15%以下；灰分30%以下；磷4%以下。
6.检验方法：按照原国家商检总局1982年颁发的进口秘鲁鱼粉检验方法执法。
