高频电加热

取自 食品百科全书

[中文]: 高频电加热

[英文]: high-frequency heating

[说明]: 利用（0.5~100）×106兆赫高频电流进行电介质的加热操作。这种加热原理是基于加热电介质的分子在电场的作用下发生极化的性质。热的产生并非由于电磁场中的磁场，而是由于其中的电场。高频的发生可以借助真空管将电流转变为高频率的振荡电流。高频电加热的优点是：（1）加热温度高；（2）加热速度快；（3）能均匀地加热物料各部分，无局部过热现象；（4）无启动期；（5）能对一物体中不同的物料组成部分进行选择性加热。