马肠子

取自 食品百科全书

　　马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。

　　分类

　　地方特色小吃

　　营养成分

　　马肉的营养成分列表(每100克中含)

　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

　　可食部100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122

　　能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6

　　碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84

　　灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0

　　视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.25

　　尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.42

　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

　　钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526

　　钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1

　　锌(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 铜(毫克) 0.15

　　锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

　　成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

　　异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916

　　含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302

　　芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704

　　苏氨酸 1061 色氨酸 323 缬氨酸 1049

　　精氨酸 1203 组氨酸 687 丙氨酸 1061

　　天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952

　　脯氨酸 980 丝氨酸 679

　　生产制作

　　马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。

　　食用指南

　　②熏马肠：熏马肠更是一绝，马的精华在于马肋骨，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠，红柳枝烟熏，呈烟熏色，极品中的极品。尝一口，咀嚼1分钟以上越嚼越香。

　　主要功效

　　马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。绝非吹牛、道听途说，详细可参考中国食疗网）。

　　大家在超市常见的马肠、马肉，大多都是赛马场的饲料马，膘较厚，透过马肠可以看见很多白色的脂肪。为了适应超市室内温度，耐储存，所以必须经过加工处理；为了色泽好看呈反光金黄色，所以也必须经过加工处理。

　　而我们的马肉，均为新鲜马肉，天然草场，野生放养，所以肉质比较坚韧，有嚼头，缺点是没有添加防腐剂、色素等任何化学物质，没有经过任何加工处理，所以不耐放，色泽呈红柳烟熏色，所以必须保证新鲜，购买后如果吃不完请放入冰箱冷冻。

　　饮食文化

　　马肉伊犁哈萨克人的马肉闻名天下，原因就在于我们的马匹都是在山中放养，保持马匹野性，让马匹尽情奔跑（哈萨克人的放养习惯），锻造韧性优质的马肉，劲道！马匹都是食草长大（经常会吃一些山中的名贵草药哦），从小到大不知道饲料是什么味，可视为野马，真正意义上的绿色食品，放心肉。