马德拉酒

取自 食品百科全书

酿制马德拉酒的葡萄采摘期自八月十五日至十月底止。酒在发酵时需导入空气，且容器需时常保持冰凉的状态。

中止发酵或加入未发酵完全的葡萄酒，可决定巴德拉葡萄酒的甜度。待其发酵完成后,便可将此新酒分级。 通常马德拉酒会在大水泥容具中贮存。存封五年即出厂的是普通马德拉葡萄酒，而储存愈久,自是品质愈佳的葡萄酒。比较高级的方式是把酒储存在600公升的橡木桶，存放在30℃至40℃的房间中，不过这需六个月到一年的时间。在之后静置一年至二年，存封五至十年。即是五至十年ReserveSpecial Reserve.。最好的马德拉酒是不用加温催熟。只利用自然的日照，温和地把仓库温度提高。酒必需二十年以上方成熟，有些酒甚至达百年 。马德拉酒的等级看其葡萄品种即知，它标示在标签上：丽丝玲，色浅，口味最不甜、最轻淡，有坚果味。维德罗，金黄色，略甜、其味细雅。布尔（Bual ; Boal），中至深棕色，有果香味。巴瓦西亚（Malmsey ; Mal-va-sia），深棕色，味甜。雨水（Rainwater），是极淡色的马德拉，由维德罗与丽丝玲混合酿制而成。