香茄沙司

取自 食品百科全书

香茄沙司香茄沙司是西餐上用的调味品，我国现在主要由上海梅林厂生产。原料配方(385公斤装1000瓶)香茄酱340公斤，砂糖72公斤 饴糖20公斤 洋葱2公斤 红辣椒粉0.08公斤 生姜粉0.06公斤 五香粉0.05公斤 大蒜粉0.02公斤 桂皮0.5公斤 玉果粉0.03公斤 食盐0.03公斤 冰醋酸4公斤 色素0.04公斤制作方法 沙司的种类有3 000多种，制作时，先将水果，蔬菜(苹果、桔子、葡萄、葱头、西红柿、芹菜等)洗净、剥皮、捣碎、加热，通过加热，达到混合、溶解、杀菌的效果。加热锅有常压式和加压式两种，加热后过滤，去掉糟粕，在往纯清的汁液内添加砂糖、盐、酣和香辛料，最后将做好的汁液贮藏在贮藏容器内，经一定的时间，在一定的温度中，汁液熟成具有独特风味的沙司调味料。产品质量 红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。食用方法 主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。 保管方法 用玻璃瓶包装，外加木籍，放通风干燥处，怕热，忌潮湿。