香茄沙司

取自 食品百科全书

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香茄沙司香茄沙司是西餐上用的调味品,我国现在主要由上海梅林厂生产。原料配方(385公斤装1000瓶)香茄酱340公斤,砂糖72公斤 饴糖20公斤 洋葱2公斤 红辣椒粉0.08公斤 生姜粉0.06公斤 五香粉0.05公斤 大蒜粉0.02公斤 桂皮0.5公斤 玉果粉0.03公斤 食盐0.03公斤 冰醋酸4公斤 色素0.04公斤制作方法 沙司的种类有3 000多种,制作时,先将水果,蔬菜(苹果、桔子、葡萄、葱头、西红柿、芹菜等)洗净、剥皮、捣碎、加热,通过加热,达到混合、溶解、杀菌的效果。加热锅有常压式和加压式两种,加热后过滤,去掉糟粕,在往纯清的汁液内添加砂糖、盐、酣和香辛料,最后将做好的汁液贮藏在贮藏容器内,经一定的时间,在一定的温度中,汁液熟成具有独特风味的沙司调味料。产品质量 红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。食用方法 主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。 保管方法 用玻璃瓶包装,外加木籍,放通风干燥处,怕热,忌潮湿。

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